مواصفة الاسماك المصنعة (كفتة – سجك – بيرقر – مفروم).

مواصفة الاسماك المصنعة (كفتة – سجك – بيرقر – مفروم).

التعريفات


1. الأسماك الطازجة
يقصد بها الاسماك الزعنفية حديثة الإصطياد التي تستخدم كلحوم بيضاء ولم يسبق معالجتها بواسطة أي وسيلة من وسائل الحفظ ماعدا التبريد.
2. الأسماك الدهنية
هي الاسماك التي تتجاوز نسبة المواد الدهنية في لحمها 4% كلحوم بيضاء حديثة الاصطياد.
3. تصنيع الاسماك
يقصد به تحويل لحوم الأسماك الى شكل مصنع كمفروم أو سجك أو بيرقر أو كفتة.
4. بقسماط
عبارة عن خبز مجفف مسحون او مجروش.
5. سمك مفروم
يقصد به شرائح لحم الأسماك التي تفرم بواسطة ماكينة يدوية أو كهربائية.
6. كفتة
عبارة عن أصابيع من لحوم الأسماك المفرومة المبهرة بعد إضافة بقسماط أو زبدة أو الأثنين معا بنسبة معينة.
7. بيرقر
عبارة عن عجينة سمك مبهر مخلوط ببقسماط أو ما يعادلة ويضبط في شكل دوائر ذات سمك محدد ويمكن تغطيتة بطبقة ذات لزوجة مناسبة من البيض واللبن والحليب ودقيق القمح أ, النشأ.
8. سجك
عبارة عن قطع لحم أسماك مفرومة مبهرة محشوة في أغلفة طبيعية (الأ/عاء الدقيقة الاغنام) أو صناعية (سيليلوزية أ, كلاجينية ).
9. الشرائح
هي قطع لحم غير منتظمة في الشكل والحجم منزوعة في خط متوازي مع العمود الفقري للأسماك.
10. اللحم المبرد
لحم الاسماك الطازج المبرد مباشرة بعد الصيد والتجهيز بوسائل تبريد وتكون درجة الحرارة المركزية في حدود (-1) إالى (5) درجة مئوية.
11. اللحم المجمد
لحم الأسماك الطازج الذي تم تجميدة وحفظه عند درجة حرارة لاتزيد عن -18 درجة مئوية.

الاشتراطات العامة

يشترط ان :-

1. تكون لحم الأسماك المعد منها المنتج مطابقة لاشتراطات المواصفات القياسية السودانية للأسماك (الطازجة) (م س د ق 2007/2214) ، المواصفة القياسية السودانية للأسماك المبردة (م س د ق 2008:2215) والمواصفة القياسية السودانية للأسماك المجمدة (م س د ق 22008/3768)
2. تكون الأسماك طازجة، مبردة او مجمدة وخالية من عوامل التلف.
3. تكون الأسماك غير دهنية.
4. تكون اللحوم المراد تصنيعها خالية من أأي مواد ملوثة وغير مسموح بوجودها في مجال الأغذية شاملة الهمونات المحفزة للنمو، الاشعاع وبقايا المبيدات والمضادات الحيوية والأدوية.
5. تتم عمليات الاعداد، والتصنيع والتداول وفقا للمواصفة القياسية السودانية الخاصة بنقل وتداول الاسماك (م س د ق 2010:1162).
6. تستخدم المواد المضافة المسموح بها طبقا للمواصفات القياسية العالمية للجنة دستور الاغذية والمواصفات القياسية السودانية.
7. تتوفر في المنشآة الخاصة بالتصنيع الشروط الصحية والقياسية الخاصة بالمباني والتوصيلات والمعدات والمنتجات والعاملين بها وفقا للمواصفات القياسية العالمية للجنة دستور الأغذية والمواصفات القياسية السودانية .

الاشتراطات الخاصة

1. يجب أن تكون درجة الحرارة المركزية للحم السمك المبرد عند الفرم في حدود -1 إلي 5 درجة مئوية .
2. يجب الا تقل نسبة اللحم الصافي عن 50 % من الوزن النهائي للمنتج .
3. يجب ان تحفظ المنتجات (بيرقر، سجك، مفروم، وكفتة) تحت درجة حرارة لاتزيد عن -18 درجة مئوية.
4. يجب ان تكون الحدود الميكروبيلوجية حسب المواصفة القياسية السودانية م س د ق 2007/357 للحوم الاسماك المبردة والمجمدة.

 

التعبئة والتداول

يجب ان تكون الأغلفة مطابقة لمواصفات مواد تغليف الاغذية (م س د ق 2007:2889) ومانعة للرطوبة الهواء والضوء .

فترة الصلاحية

- فترة الصلاحية 14 يوم من تاريخ الانتاج في حالة التبريد العادي -1 الى 5 درجة مئوية .
- فترة الصلاحية 12 شهر من تاريخ الانتاج في حالة التبريد المجمد -18 درجة مئوية .

البيانات الايضاحية
 

نوع المنتج  نوع او انواع السمك المستعمل  بلد المنشأ   قائمة المكونات  قائمة المواد المضافة (ان وجدت)  ارشادات ودرجات التخزين المناسبة تاريخ الانتاج    فترة الصلاحية