الاسماك المبردة

الاسماك المبردة


التعاريف

1. التبريد
هو عملية خفض درجة حرارة الاسماك او المنتجات السمكية الى درجة تقرب من ردجة ذوبان الثلج.
2. التبريج بالصناديق
هو حفظ الأسماك في صناديق مزولة ومبردة بمواعين الصيد ووسائل النقل.
3. التبريد الاجمالي
هو الاسماك المبردة في شكل طبقات حسب الفواصل داخل غرف الاسماك بمواعين الصيد ووسائل النقل.
4. التبريد بالارفف
هو حفظ الأسماك المبردة بالأرفف.
5. الاسماك الطازجة
هي الاسماك التي لم تتعرض لأي نوع من معالجات الحفظ والتصنيع.
6. الاسماك منزوعة الاحشاء
هي الاسماك التي تمت إزالة احشائها.
7. ماء البحر النظيف
هو ماء البحر الخالي من المواد الضاة والموثات وفقا للمواصفات العالمية
8. ماء البحر المبرد
هو ماء البحر المبرد لحوالي درجة الصفر المئوي او اقل بواسطة الثلج من الماء النقي او اي وسيلة تبريد اخرى وبتركيز ملحة في حدود 3%.
9. الماء النظيف
هو الماء العذب الصالح للاستهلاك البشري حسب المواصفات العالمية لمياه الشرب.
10. التنظيف
هو ازالة الشوائب والمواد الضارة العالقة
11. التلوث
هو الانتقال المباشر للمواد الضارة وغير المقبولة والمؤثرة سلبا على الجودة.


12. التطهير
هو المعالجة بمواد كيماوية او طبيعية مطهرة وصحة لنظافة الاسطح والمعدات لضمان خلوها من الجراثيم والأحياء الدقيقة الضارة .
13. السمكة الكاملة
هي السمكة التي لم تزال احشاؤها او رأها.
14. فترة الصلاحية
هي المدة الزمنية بين تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء قابليتها للاستهلاك البشري الآمن.
15. مواد التغليف
هي مواد تعبئة واحتواء للأسماك الطازجة او المصنعة ومنتجاتها المختلفة.
16. مادة مقاومة التآكل
هي مادة ذات ملمس ناعم خالية من التشققات غير سامة لاتتأثر بالماء او الثلج او الفضلات او اي مادة تآكل اخرى.
17. الثلج المجروش
هو الثلج الناتج عن تكسير الواح الثلج الى جزيئات صغيرة.

الاشتراطات

الاشتراطات الفنية:-

1. التحويل السريع للسمك الطازج الى مواعين التخزين المجهزة تجهيزا كاملا.
2. يجب المحافظة على ثبات درجة الحرارة في مستوى 4-0 درجة مئوية في جميع العمليات الخاصة بالتبريد والعمليات المتتالية حتى مرحلة العرض والتسويق.
3. يجب ان يتوفر بمواعين التبريد ميزان حرارة ثابت بدون درجة حرارة المطلوبة الثابتة.
4. يجب ان يراعى في تصميم مواعين التخزين بالتبريد المواد التي تقاوم التآكل والصدأ.
5. يجب ان يكون العاملون مستوفين للشروط الصحية التي تناسب التعامل مع الاغذية.
6. يجب ان يستوفي الاسماك الطازجة الاشتراطات والاختبارات الحسية وفق ما ورد في المواصفة القياسية السودانية للاختبارات الفيزيائية والكيميائية 2008:3604.
7. يجب مراعاة عدم تعرض الاسماك المبردة للتلوث الخارجي كيميائيا او ميكروبيولوجيا خاصة بكتيريا القولون.

طرق التبريد

أ‌. التبريد بالثلج

1. يجب ان تكون طبقة الثلج بعمق 15 سم من كل نواحي إناء الحفظ على الا تلامس الأسماك جسم الماعون.
2. تقسيمى الماعون إلى حجيرات منفصلة عن بعضها بمواد عازلة مدعمة بأعمدة ثلجية على أن تحفظ في كل حجيرة عن طريق استعمال طبقات من الثلج بسمك حوالي 5 سم، حتى الوصول الى الرتفاع كلي في الحجرة لاتتجاوز 45 سم.
3. عند تداول الاسماك يجب مراعاة عدم حدوث جروح او خدوش بها مما يؤدي الى افسادها السريع .
4. يجب مراعاة معايير الجودة والسلامة الغذائية لاسماك اثناء النقل والتداول.
5. استخدام ثلج في شكل حبيبات او رقائق.

ب‌. التبريد الميكانيكي

ويتم هذا بضخ هواء بارد لخفض درجة الحرارة الى الصفر المئوي او دون ذلك مع الابقاء علية طول فترة الحفظ والتخزين.

التعبئة

1. يشترط في الاسماك المراد تعبئتها ان تكون خالية من عوامل التلف او التلوث.
2. يجب ان تتم التعبئة في عبوات مصنعة من مواد مجازة عالميا لتعبئة الاسماك المبردة.
3. يجب اتمام عملية التعبئة دون تأخير بعد اعادة عملية التبريد تحت ظروف صحية ونظيفة.
4. يجب التحكم في درجة الحرارة اثناء عملية التعبئة حتى لاتنمو الجراثيم.
5. يجب ان تكون العبوة محكمة القفل للتقليل من نمو البكتريا.
6. يجب ان تكون وحدات التعبئة متماثلة.

النقل والتداول

حسب مواصفة صناديق تداول الأسماك المبردة 2007:0916

البيانات الايضاحية