عجول مذبوحة

عجول مذبوحة

ما يتبقي من جسم العجل بعد ذبحه وإهراق دمه وإزالة مكونات جسمة الخارجية والأحشاء.

البيانات الايضاحية(الديباجة):-
 

اسم المنتج الجهة المصنعة / بلد المنشأ نوع الحيوان مصدر اللحم اشتراطات الحفظ والتداول الوزن الصافي عند التعبئة. طريقة الذبح تاريخ الانتاج و قترة الصلاحية
عجول مذبوحة (كاملة) لاتجاهات عجل   %   حلال يوم/ شهر/ سنة

المواصفات العامة للعجول التي يتم ذبحها:-

1. يتم ذبحة طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية وفقا للإشتراطات الواردة في المواصفة القياسية ( اشتراطات ذبح الحيوان طبقا للشريعة ).
2. قد ثبت خلو العجل من الامراض والأوبئة والإشعاعات طبقا لتقارير المفتش البيطري.
3. لا تتجاوز متبقيات المضادات الحيوية والعقاقير الحدود المسموح بها (إن وجدت).
4. يتم ذبح العجل في الأماكن التي تحددها السطة المختصة للذبح (المسلخ) وتحت إشراف المفتش البيطري.
5. تتوالى عمليات التجهيز (إزالة الجلد، الرأس، الأحشاء والأطراف ثم الغسيل والتبرد) بعد الذبح مباشرة.
6. الاصباغ المستخدمة في ختم الذبائح من مواد ثابته زغير ضارة للصحة.
7. درجة الحرارة المركزية للذبيحة في حالة الحفظ المبرد من -1 درجة الي اقل من 5 درجات.
8. درجة الحرارة في حالة الحفظ المجمد -18 علي ان لاتتعدي فترة التبريد ثلاثة ايام قبل التجميد.
الاشتراطات الفنية:-
1. تكون دائما لحوم الذبيحة محتفظة بجميع صفاتها المميزة وخالية من البقع الملونة واي مظهر من علامات التلف.
2. الذبيحة خالية من اللزوجة او اي نمو فطري او اي من علامات التلف.
3. خالية من وجود اي سائل خلوي منفصل داخل عبوات اللحم المبرد او المجمد.
4. لا تزيد نسبة المواد النتروجينية الطيارة عن 20 مجم /100جم عينة معينة كنتروجين.
5. لاتزيد نسبة الأحماض الدهنية في الدهم (مقدرة كحمض اوليك عن 1.5% بالوزن.
6. تركيز ايون الهيدروجين (PH) في اللحوم المبردة والمجمدة في المدي 5.6 الي 5.7.
7. لا تزيد نسبة حمض الثيوباريتول علي 0.9 ملجم ملونالدهيد/كجم.
8. خالية من الطفيليات واطوارها المختلفة.
9. لا يتعدى التعداد الميكرو بيولجي إن وجد عن الحدود المسموح بها وذلك وفقا لاشتراطات المواصفة القياسية السودانية ( الحدود الميكروبيلوجية للاغذية).
10. لا تتعدى بقايا الملوثات الكيميائية ومبيدات الحشائش أن وجدت عن الحد المسموح به وذلك وفقا لاشتراطات المواصفة القياسية السودانية 2014:4144 (ملوثات اللحوم ومنتجاتها).
11. خالية اي من مواد الحافظة أو اي من المواد التي تحسن طراوة اللحم.
12. خالية من وجود نزيز داخل العبوة.
التعبئة والتغليف:-
1. مواد التعبئة والتغليف ألاتسبب في تلوث اللحوم بأي مادة غير مرغوبة ولا تترك اي مخلفات سامه او ضارة عليها.
2. يتم تخزينها بطريقة صحيحة تمنع تلوثها ويتم حفظها في غرف مبردة عند درجة حرارة في المدى مابين 0 درجة اي 1 درجة .
3. يتم تغطية الذبيحة بقماش نظيف مبللل بالماء مع شدة حولها، أو اي مواد تغليف مسموح باستخدامها.
التخزين:-
1. لم يتم تجاوز السعة التخزينية للثلاجات عند تخزين اللحوم المبردة والمجمدة.
2. يتم الاحتفاظ بالذبيحة معلقة عند التخزين بالتبريد.
3. يتم استخدام التهوية الكافية اثناء التخزين مع مراعاة وجود المسافة بين الذبائح تسمح بمرور الهواء.
4. درجة حرارة الثلاجة منتظمة والثلاجة المستخدمة في التخزين مزودة بأجهزة لقياس درجة حرارة التخزين وتسجيلها.
فترة الصلاحية:-
1. الذبائح المبردة عند درجة حرارة تتراوح مابين 1-5 درجات تكون فترة صلاحيتها من 12 يوم من الذبح و4 اسابيع للمعبئة في عبوات فارغة من الهواء.
2. الذبائح المجمدة عند درجة حرارة لاتزيد عن 18 درجة تكون فترة صلاحيتها 6 أشهر من تاريخ تجميدها و 9 أشهر عند درجة حرارة لاتزيد عن -24 درجة و12 شهر عند درجة حرارة 30 درجة.