لحوم الدجاج الرومي الطازجة والمبردة

لحوم الدجاج الرومي الطازجة والمبردة

التعريفات


1. الذبح:
تزكية وتطييب الذبيحة بقطع الحلقوم والمرئ والودجين.
2. الذبيحة
جسد الطيور الداجنة بعد عمليات الذبح والنزف والنتف وازالة الاحشاء الداخلية.
3. لحوم الدواجن
هي ناتج ذبح الطيور الداجنة السليمة (دجاج، بط، أوز، سمان، حمام ......).
4. لحوم الدواجن الطازجة المبردة
ذبائح ودواجن تم تبريدها خلال 4 ساعات لدرجة حرارة -1 الى أقل من 5 درجة م.
5. أجزاء لحوم الدواجن
هي ناتج تقطيع ذبائح لحوم الطيور الداجنة (أفخاذ، صدور، اجنحة، الرقاب...)
6. الأحشاء الداخلية
هي كل الاعضاء الداخلية للطيور الداجنة 
7. الأحشاء الداخلية الصالحة للاستهلاك البشري
هي الاعضاء الداخلية للطيور الداجنة وتشمل الكبد بعد إزالة الصفراء والقلوب والقوانص المستبعد منها محتواها.
8. المجزر
هو المكان المجاز بواسطة السلطات المختصة لذبح وإعداد لحوم الدواجن الصالحة للاستهلاك البشري
9. السلطة المختصة
هي السلطة الحكومية المختصة بمهام الفحص والكشف على الفراخ في مجازر الدواجن
10. المفتش البيطري
هو الطبيب البيطري الذي يقوم بمهام الفحص والكشف على الطيور قبل وبعد الذبيح ليقرر صلاحيتها للاستهلاك البشري.
 

البيانات الايضاحية:-

 

اسم المنتج  الصنف  اسم الشركة المنتجة وعنوانها  بلد المنشأ اشتراطات الحفظ والتداول.  الوزن الصافي عند التعبئة. ارشادات الحفظ والتخزين   طريقة الذبح  تاريخ الذبح /قترة الصلاحية
   الاتجاهات      دلرجة الحرارة-18      حلال   يوم/ شهر/ سنة

 

 

 

الاشتراطات العامة


1. ان يتم ذبح واعداد الدواجن في مجزر مرخص من قبل السلطات المختصة. أن تكون ناتج ذح طيور سليمة صالحة للاستهلاك البشري حسب اجازة السلطات المختصة بخلوها من الامراض المدية أو الميكروبات الممرضة او المواد الضارة
2. أن يتم فحص وإجارزة الطيور المراد ذبحها قبل وبعد الذبيح بواسطة الطبيب البيطري المفوض من قبل السلطات المختصة.
3. ان تكون الطيور الداجنة مذبوحة طبقا لاحكام الشريعة الاسلامية (مواصفة سودانية).
4. ان تتم ازالة الاحشاء الداخلية يدويا او آليا تحت شروط صحية وبطريقة تضمن عدم بقاء اي اجزاء منها
5. ان تغسل الذبيحة باستخدام تيار من الماء الصالحببشرب.
6. ان تجفف الذبائح في حالة التبريد المائي قبل التعبئة 
7. الاتضاف اي مادة من المواد الحافظة او الملونة أو مواد التطريه
8. ان تكون الذبيحة خالية من اي علامات او مظاهر التلف او الفساد او اي رائحة غير مقبولة او الناجمة عن اي تلوث كان.
الاشتراطات الفنية 
1. تبرد الذبائح مباشرة بعد الاعداد عند درجة -1 الى أقل من 5 م.
2. ألا تزيد نسبة الرطوبة النسبية في ثلاجات حفظ لحوم الدواجن المبردة عن 75-80%.

3. مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخاصة بالحدود الميكروبيلوجية (رقم 2007/2037) يجب مراعاة الآتي:-

1. الايزيد العدد الكلي للبكتريا عن 10اس 7 خلية لكل جرام
2. الايزيد عدد بكتريا القولون عن 10 اس 2 خلية لكل جرام.
3. يجب الايزيد عدد العينات الموجبة للسامونيلا عن 20% من عدد العينات المختبرة.
4. يجب ان تكون عينات لحوم الدواجن المجمدة خالية من بكتريا الايشريشا كولاي الممرضة
i. (E. Coli0157:H7).
 

التعبئة والتغليف


مع عدم الاخلال بماورد في المواصفة السودانية رقم 2014/3633 الخاصة باكياس البلاستيك لتعبئة وتغليف المواد الغذائية يجب مراعاة الآتي:-
1. ان تكون الاكياس المستخدمة في تعبئة المنتج صحية وسليمة وغير منفذة للرطوبة والغازات والابخرة ومحكمة الغلق.
2. ان تخزن مواد التغليف والتعبئة بطريقة صحية تمنع تلوثها .
3. ان تتم تعبئة لحوم الدواجن المغلفة في عبوات مقاومة للرطوبة والبلل او اي عبوة توافق عليها السلطات المختصة بحيث تحقق حماية كاملة من التلوث اثناء النقل والتخزين والتداول.
4. ان تكون وحدات عبوة لحوم الدواجن المبردة الكاملة متجانسة الوزن.


فترة الصلاحية


1. يجب ان تكمون فترة الصلاحية حسب متطلبات المواصفة القياسية السودانية م س د ق 2008/4016 فترة الصلاحية المنتجات الغذائية الجزء الأول – المنتجات ذات الاصل الحيواني.
2. يجب الاتزيد مدة العرض او الحفظ بالنسبة لذبائح الدواجن وأجزائها المبردة بين درجة (-1 الى اقل من 5م) عن 7 ايام.
3. الأحشاء الداخلية الصاحة للاستهلاك البشري والمحفوظة على المدى الحراري بين درجة -1 الى اقل من 5 درجة م تفقد صلاحيتها بعد يومين.
 

 

النقل والتخزين


عند النقل والتخزين يجب مراعاة المتطلبات الآتية:


1. نقل لحوم الدواجن المبردة بعد تغليفها وتعبئتها في وسائل نقل سليمة ونظيفة والا يون قد سبق استخدامها في نقل اي مواد سامة وضارة .
2. توفر تبريد آلى وجهاز لقراءة درجة الحرارة في اي من مراحل النقل.
3. عدم استعمال الوسائل المخصصة لنقل لحوم الدواجن في نقل أي مواد يمكن ان تؤثر على اي من الخصائص الفيزيائية او الكيميائية والمايكروبيلوجية للحوم.
4. أن تكون أسطح وسائل النقل التي تلامس عبوات لحوم الدواجن ملساء وخالية من الشقوق مصنوعة من مواد سهلة التنظيف والتطهير ومقاومة للصدأ والتأكل.
5. الا تزيد درجة حرارة وسائل النقل قبل رتحميلها باللحوم عن 4 درجة م .
6. الاتزيد درجة حرارة لحوم الدواجن الطازجة المبردة داخل حيز الشحن عن المدى -1 الى أقل من 5درجة م
7. ان تتم عملية التحميل والتخزين بحيث لاترفع درجة حرارة اللحوم الطازجة المبردة باكثر من 2 درجة م.