كفتة لحوم الدواجن

كفتة لحوم الدواجن

التعريف

كفتة لحوم الدواجن هي ناتج خلط لحم الطيور الداجنة المفروم بمواد التبيل مع او بدون إضافة المواد المالئة أو الرابطة أو المحسنات الطبيعية والمواد الحافظة المسموح بها في التصنيع الغذائي، والمشكل على هيئة وحدات متماثلة ومحفوظة مجمدة.
 


 

البيانات الايضاحية:-

اسم المنتج  اسم الشركة المنتجة وعنونانها بلد المنشأ نوع اللحم بيانات بالمكونات مرتب ترتيبيا تنازليا  درجة حرارة النقل والحفظ للمنتج طريقة الذبح تاريخ الذبح /قترة الصلاحية
    صنع في السودان طازج، مجمد مطبوخ-مدخن       يوم/ شهر/ سنة

 

 

 

الاشتراطات

1. يجب ان يكون لحم الدواجن المستخدم مذبوحا طبقا لاحكام الشريعة الاسلامية وفقا للمواصفة القياسية السودانية اشتراطات تذكية حيوان اللحم طبقا لأحكام الشريعة الاسلامية م س د ق ويكون تام الإدماء وتم فحصة بيطريا قبل وبعد الذبح خالي من أي أمراض معدية ومطابق للمواصفة السودانية الخاصة بلحوم الدواجن المجمدة م س د ق 2007/0750والمواصفة السودانية الخاصة بلحوم الدواجن الطازجة المبردة م س د ق 2008/0752.
2. يجب ان يكون لحم الدوواجن خاليا من المواد الغريبة والشوائب وأي نكهات غير مرغوب فيها.
3. يجب ان يكون المنتج خاليا من العظم والقضاريف والمواد القرنية.
4. يجب الا يضاف للمنتح أي من الأحشاء الداخلية الصالحة للاستهلاك الآدمي (الكبد – القلب = والقوانص).
5. في حالة إعداد المنتج من لحم دواجن مجمد يجب ان تتم عملية الفرم في درجة حاررة لاتزيد عن (-4 درجة مئوية).
6. يجب مراعاة الاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية السودانية رقم (2011/4861) والخاصة بالممارسات الجيدة لتصنيع اللحوم .
7. يجب الا يتم خلط لحم النوع الواحد مع اي نوع من انواع الدواجن الاخرى.
8. يجب ان ستوفي المنشأة المراد التصنيع بها مواصفة متطلبات مصانع اللحوم ومنتجاتها م س د ق رقم (2007/2537)>
9. يخطر إضافة أي مواد ملونة طبيعية أو صناعية الي المنتج.
10. يجب ان تكون جميع المواد الخام الداخلة في التصنيع مطابقة للمواصفات الخاصة بكل منها.
11. يجب ان يكون المنتج خاليا من ىلحم ودهن الخنزير
12. يجب ان تكزن نسبة القياس الاشعاعي في المنتج وفقا للحدود المسموح بها في مواصفات دستور الاغذية العالمي (الكودكس).
13. يجب الا تزيد نسبة بقايا المبيدات او اي ملوثات اخرى عن الحد المسموح به طبقا لمواصفات دستور الاغذية العالمي (الكودكس),
14. يجب الاتزيد بقايا الادوية والعقاقير البيطرية عن الحدود المسموح بها في دستور الاغذية العالمي.

الاشتراطات الفنية:-

يجب ان:

1. لاتقل نسبة لحم الدواجن الصافي عن 60% من الوزن الكلي للمنتج
2. لاتزيد نسبة الرطوبة على 70%.
3. لاتزيد نسبة الرماد الكلي على 2.5%
4. لاتزيد نسبة الدهن على 15%.
5. لاتقل نسبة البروتين الكلي عن 12%.
6. لاتزيد نسبة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) عن 3%.
7. لاتزيد نسبة المواد الرابطة منفردة او مجتمعة عن 3.5% بالكتلة (مثل البروتينات النباتية ومنتجاتها، بروتينات حليب الفرز).
8. لاتزيد نسبة المواد المالئة مجتمعة أو منفردة عن 3.5% بالكتلة (مثل النشأ – الدقيق).
9. مع عدم الاخلال بالمواصفة السودانية للحدود الميكربيولوجية للأغذية م س د ق 2008/4139 الجزء الاول يجب مراعاة الآتي:-

 

 

  Limit (gm/ml)
Test N C M M
APC 5 2 10 10
E. coli 5 0 0 0
Salmonella in 25 gm 10 0 0 -
Coagulase+ve staph 5 0 0 0
Moulds & yeast 5 1 10 10

 

N= عدد وحدات العينة التي يجب تحليلها
c = مستوى الحد الميكروبي المطلوب تحقيقه في المنتج
M= اقصى عدد من وحدات العينة يسمح فيه بأن يعطي رقم اكبر من قيمة m” ولا تصل الى قيمة “M” اقصى قيمة للحد الميكروبي يجب الا يصل اليها او يزيد عنها في اي وحدة من “n”


10. يجب أن تكون حدود بقايا المضادات الحيوية والهرمونات في المنتج النهائي طبقا للحدود المسموح بها في مواصفة دستور الأغذية العالمي (كودكس).
11. ألا تتجاوز نسبة المعادن الثقيلة في المنتج النسب التالية (جزء في المليون).

 

 

المعدن نسبة المعدن
الزئبق 0.50
زرنبيخ 0.50
رصاص 1
كادميوم 0.50
نحاس 20
زنك 20


التعبئة

يجب عن التعبئة مراعاة الآتي :-

1. يعبأ المنتج في عبوات مناسبة تحافظ على قوام المنتج على أن تكون العبوات مطابقة للمواصفة السودانية عبوات الدواجن المصنعة (م س ق د 3708).
2. يجب ان تكون العبوات المستخدمة نظيفة وشفافة وصحية ومصنوعة من مادة لاتؤثر على خصائص جودة المنتج وسلامة التداول ولا تتسبب في تلوث المنتج تحت ظروف النقل والتخزين والتداول.
3. أن ن تكون وحدات المنتج متماثلة في الشكل والحجم والوزن وخالية من الجيوب الهوائية.
4. مع عدم الاخلال بما جاء في مواصفة بطاقة البيان للمنتجات الغذائية (م س د ق 2889) يجب توضيح البيانات التالية:-
    1. نوع لحم الدواجن المستخدم
    2. نوع المنتج (مطبوخ، مدخن).
    3. درجة حرارة النقل والحفظ للمنتج.
    4. إسم المنتج وعنوانة وعلامتة التجارية.
    5. بيانات بالمكونات مرتب ترتيبيا تنازليا.
    6. تاريخ الانتاج وتاريخ الانتهاء الصلاحية يوم/شهر/سنة وذكر مدة الصلاحية.
    7. طريقة الذبح الحلال.
    8. عبارة صنع في السودان.

 


فترة الصلاحية

يجب ألا تتجاوز فترة صلاحية كفتة لحوم الدواجن المجمدة عن 6 شهور من تاريخ الانتاج عنددرجة حفظ لاتزيد عن (-18)م.

 

النقل والتخزين

1. يجب مراعاة كل الاشتراطات المتعلقة بالنقل والتخزين حسب ماورد بالمواصفة السودانية رقم (2007/3909) والخاصة بنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.
2. يجب الإلتزام بما جاء في المواصفة القياسية السودانية نقل الدواجن رقم (2011/4788).