لحوم الدواجن المفرومة

لحوم الدواجن المفرومة

التعريفات

1. لحوم دواجن مفروم
هي ناتج فرم لحوم الدواجن(دجاج – رومي – بط – أوز – نعام – أرانب) مشفاة مبردة أو مجمدة
2. لحوم دواجن مفرومة مبردة
ناتج فرم لحوم الدواجن مشفاة تتراوح درجة حرارتها من -1 س الى +4 س
3. لحوم الدواجن المفرومة المبردة
ناتج من تجميد لحوم الدواجن المفرومة مباشرة بعد تحضيرها بحيث تصل درجة الحرارة في المركز الحراري للمنتج إلى درجة حرارة لاتزيد عن -18 س في 10 ساعات .
 

 

البيانات الايضاحية:-

اسم المنتج  اسم الشركة المنتجة وعنونانها بلد المنشأا نوع اللحم  نسبة الدهن  درجة حرارة التخزين والنقل الوزن الصافي عند التعبئة. تاريخ الذبح /قترة الصلاحية
      طازج، مجمد   دلرجة الحرارة
-18
    يوم/ شهر/ سنة

 

 

 

الاشتراطات

الاشتراطات العامة

1. يجب ان يتم تجهيز المنتج في وحدة تصنيع المجزر أو المصنع طبقا للاشتراطات الصحية الواردة في المواصفة القياسية السودانية م ق س د 2573:2010 (متطلبات مصانع اللحوم ومنتجاتها).
2. يشترط ان يكون مصدر اللحم دواجن مذبوحة طبقا لاحكام الشريعة الاسلامية ووفقا للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية السودانية رقم م س ق د 039:2016 (إشتراطات تذكية حيوان اللحم طبقا لاحكام الشريعة الاسلامية).
3. يجب تشفية لحوم الدواجن وفقا للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية السودانية م ق س د 2014:4789 (لحوم الدواجن المفصولة عن العظم يدويا وميكانيكيا والمعدة لعمليات التصنيع).
4. يجب ان يكون المنتج خاليا من منتجات الخنزير ومشتقاتة.
5. يجب الا يتم خلط اكثر من نوع من لحوم الدواجن .

الاشتراطات الفنية:-

أ‌. لحوم الدواجن المفرومة المبردة:-

1. يجب ان يكون المنتج من لحوم الدواجن الخالية من البقع الدموية الواضحة والكمدمات والتجمعات الدموية والأغشية المخاطية.
2. يجب ألا تستخدم في إعداد المنتج الأحشاء الداخليةالمأكولة وغير المأكولة للإنسان.
3. يجب ان يكون خاليا من الروائح غير المرغوب فيها والمواد الغريبة مثل مسحوق وشظايا العظام والغضاريف والدم المتخثر وغيرها.
4. يجب ألايضاف للمنتج اي مواد ملونة او مواد حافظة يسمح بإضافة ملح الطعام وحمض الاسكوربيك على ألا تزيد نسبة الأخير عن 500ملجم/كجم.
5. يجب ان تكون حبيبات الدهن متجانسة التوزيع في المنتج.
6. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المبرد عن 10 س أثناء عملية التجهيز والفرم بحيث لاتزيد الفترة عن 4 ساعات يعقبها تبريد سريع الى درجة الحرارة (-1 س إلى +4 س)
7. ألاتزيد فترة الصلاحية لحوم الدواجن المفرومة المبردة عن فترة الصلاحية المتبقية للحوم الدواجن المعدة منها.
8. يجب ألاتزيد نسبة بقايا المبيدات في المنتج عن الحدود المسموح بها وفقا للمواصفة القياسية السودانية م ق س د 2014:4144 (ملوثات اللحوم ومنتجاتها).
9. يجب ألا تتعدى الحدود الميكروبيلوجية للمنتج الحدود الواردة في المواصفة القياسية السودانية م ق س د 2008:4139 (الحدود الميكروبيلوجية للأغذية).
10. يجب الاتزيد نسبة المعادن الثقيلة في المنتج عن الحدود الوتاردة في المواصفة القياسية السودانية م ق س د 2014:4144 (ملوثات اللحوم ومنتجاتها).
11. يجب ألاتزيد بقايا الهرمونات والقاقير البيطرية في المنتج عن الحدود المقررة دوليا حسب دستور الغذاء العالمي CAC/MRL 2-2015

ب.لحوم الدواجن المفرومة المجمدة :-
   

  يجب مراعاة مايلي عند إعداد لحوم الدواجن المفرومة المجمدة:-

1. ينطبق عليها جميع الاشتراطات السابقة
2. في حالة إعداد لحوم الدواجن المفرومة المجمدة من لحوم دواجن مجمدة يجب مراعاة مايلي:-
أ‌- ألا تزيد فترة صلاحية لحوم الدواجن المفرومة المجمدة عن فترة الصلاحية المتبقية للحوم الدواجن المعدة منها .
ب‌- ألا تتزيد اللحوم تذويبا كاملا أما أذا تم تذويبا كاملا فيمنع إعادة تجميده مره اخرى.
ت‌- يجب الاتزيد درجة الحرارة اللحوم المجمدة عند عملية الفرم عن -3 س.
ث‌- يجب ألاتزيد نسبة الدهن الكلي المنتج بالكتلة عن 15%.

التعبئة

مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية السودانية 2013:3708(Processed Poultry Packs ) يجب عند تعبئة لحوم الدواجن المفرومة مراعاة لمايلي:-
1. أن تكون العبوات أو مواد التغليف المستخدمة في التعبئة المصنوعة من مادة ذات درجة غذائية ولا تؤثر على سلامة المنتج.
2. أن تكون وحدات المنتج متماثلة في الشكل والحجم الوزن ونوع المنتج في كل عبوة.

النقل والتخزين

مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية السودانية م ق س د رقم 2011:4788 (نقل الدواجن) يجب مراعاة الآتي:-
1. ان تتراوح درجة حرارة حرارة نقل وتخزين لحوم الدواجن المفرومة المبردة بين -1 س الى 4 س.
2. الاتزيد درجة حرارة لحوم الدواجن المفرومة المجمدة عن النقل عن -10 س وعند التخزين عن -18 س.