أجزاء لحوم الدواجن المغطاة بالعجينة او البقسماط

أجزاء لحوم الدواجن المغطاة بالعجينة او البقسماط

التعريف


هي لحوم الدواجن التي يتم الحصول عليها من الذبائح او اجزاء الذبائح بعد بفصلها عن العظم يدويا او ميكانيكيا.

البيانات الايضاحية:-

 

اسم المنتج  اسم الصنف  نوع اللحم بيان بمكونات طبقة التغطية شروط التخزين والحفظ  الوزن الصافي عند التعبئة. بلد المنشأ   طريقة الذبح  تاريخ الذبح /قترة الصلاحية
   مطهي ، غير مطهي طازج، مجمد   دلرجة الحرارة-18      حلال   يوم/ شهر/ سنة

 

 

 

 

الاشتراطات العامة:-


1. يجب ان تكون الطيور الداجنة المستخدمة مذبوحة طبقا لاحكام الشريعة الاسلامية وتامة الأدماء وتم فحصها بيطريا قبل وبعد الذبح وخالية من اي امراض معدية وفقا للمواصفة القياسية السودانية ق س د 2010:039).
2. يجب ان تكون اجزاء لحوم الدواجن المستخدمة ناتج طيور داجنة مذبوحة في مسالخ تتبع الشروط الصحية طبقا للمواصفة القياسية السودانية رقم م س ق د 2003:0483 "الشروط الصحية في مسالخ الدواجن"
3. يجب ان تكون اجزاء لحوم الدواجن سليمة وخالية من علامات الفساد والتلف والرائحة الغريبة.
4. يجب ان تكون جميع المواد المستخدمة في التصنيع قبل التغطية بالعجينة و/أو البقسماط المطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها,
5. لايسمح باستخدام لحوم الدواجن المجمدة في إنتاج منتجات مبردة نصف مطهية.
6. يجب الاتزيد حدود المستويات الاشعاعية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها حسب دستور الاغذية .
7. يجب الاتزيد بقايا الهرمونات والعقاقير البيطرية والدوائية على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية السودانية م ق س د 2010/1096.
8. في حالة اعداد المنتج من لحوم الدواجن المجمدة يشترط ان يكون اللحم مجمد على درة حرارة لاتزيد عن -5 م اثناء التصنيع.
9. يجب ان يحفظ المنتج المجمد عند درجة حرارة -18 م.

الاشتراطات الفنية:-


أ‌. منتجات أجزاء لحوم الدواجن المغطاة غير المطهية:
1. لاتزيد وزن طبقة التغطية عن 20% من وزن المنتج النهائي.
2. تكون طبقة التغطية متجانسة سمكا ولونا.
3. لاتزيد نسبة الرطوبة على 65%.
4. لاتزيد نسبة الدهن على 13%.
5. لاتزيد نسبة الرماد الكلي على 3%.
6. لاتقل نسبة البروتين الكلي عن 15%.
7. لايزيد محتوى المركبات النتروجينية الكلية الطيارة عن 20ملجم نيتروجين/100جرام عينة من المنتج.

8. لايزيد محتوى المواد المتفاعلة مع حمض ثايوباربتيوريك (TBARS) على 0.7 مجم مالون داي الديهايد /100 جرام عينة.
9. تكون المواد المضافة طبقا للمواصفة القياسية السودانية م ق س د 2012/110 الخاصة بالمواد المضافة للحوم.
ب‌. منتجات اجزاء اللحوم الدواجن المعغطاه المطهية
يجب أن تنطبق عليها جميع الاشتراطات الفنية الواردة اعلاه ماعدا البندين 7.1.2.3 و 8.1.2.3 كما يب الالتزام بمايلي:-
1. الاتزيد المركبات النتروجينية اللية الطيارة على (25ملجم نتروجين/100جم) عينة المنتجات كاملة الطهي.
2. ألا تزيد محتوى المواد المتفاعلة مع حمض ثايوباربتوريك على 0.9 مجلم ملون داي الديهايد /100جرام عينة في المنتجات كاملة الطهي.
3. ألاتقل درجة حرارة أجزاء لحوم الطيور الداجنة عند الطهي في مركزها الحراري عن 72م.
4. أن تسخدم الزيوت النباتية فقط خاصة زيوت الذرة وبذرة القطن وفول الصويا وزهرة الشمس أو اي خليط منها.
5. ان يحتوي الزيت على مضادات الأكسدة المسموح بها.
6. يسمح باستخدام مانعات الرغوة
7. أن يتم تصفية الزيت باستمرار أثناء عملية القلي.
8. أن يتم تغيير زيت القلي تماما عند ظهور علامات الأكسدة.

الاشتراطات الصحية


مع عدم الاخلال بالمواصفة القياسية السودانية الخاصة بالحدود الميكروبيلوجية للمواد الغذائية رقم م س د ق 2008/4139 يجب مراعاة الآتي:-
1. الايزيد عد المجموعة القولونية على 10 خلية/جم
2. الايزيد العد الكلي للبكتريا اللاهوائية المتجرثمة على 10 اس 2 خلية/جم.
3. الاتزيد نسبة العناصر المعدنية الثقيلة في منتجات اجزاء الطيور الداجنة المغطاة بالخليط العجيني و/أو البقسماط والممجمد على ماهو مبين أدناه:

العنصر  الحد الأقصى
الزئبق 0.5
الكادميوم   0.05
الرصاص   1
الزرنيخ   0.05

 

 

 

 


التعبئة


مع عدم الاخلال بما جاء بالمواصفة القياسية السودانية الخاصة بالعبوات الدواجن المصنعة (رقم 3708) يجب مراعاة الآتي:-
1. ان تكون العبوات نظيفة وسليمة وصلبة
2. ان تكون العبوات متينة مانعة للرطوبة والهواء وتحمي المنتج اثناء النقل والتخزين من الفساد والروائح الغريبة.
3. عدم إستخدام اي عبوة سبق استخدامها لتعبئة اي منتج.
فترة الصلاحية
مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة السودانية (م ق س د 2012/092) الخاصة بفترات الصلاحية للمواد الغذائية يجب ان تكون فترة الصلاحية اجزاء لحوم الدواجن المغطاة كما هو موضح في الجدول ادناه:-

المنتج درجة حرارة الحفظ العبوات فترة الصلاحية
      7ايام
      6أشهر
      9أشهر

 

 

 

 

 

النقل والتخزين


1. يجب ان تنقل المنتجات بوسائل نقل مطابقة للمواصفات القياسية تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والفساد.
2. عدم استخدام الوسائل المخصصة لنقل لحوم الدواجن في نقل الطيور والحيوانات الحية او في نقل اي مواد سامة او ضارة بالصحة يمكن ان تؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج.
3. يجب ان يخزن المنتج المبرد عند درجة حرارى من -1 الى +5 م
4. يجب ان يخزن المنتج المجمد المطهي ونصف المطهي عند درجة حرارة لاتزيد عن -18 م
5. ان يخرج المنتج المجمد المعد من لحوم دواجن طازجة عند درجة حرارة لاتزيد عن -18 م .