لحم الدواجن المفصولة عن العظم يدويا او ميكانيكيا والمعدة لعمليات التصنيع

لحم الدواجن المفصولة عن العظم يدويا او ميكانيكيا والمعدة لعمليات التصنيع

التعريف


هي لحوم الدواجن التي يتم الحصول عليها من الذبائح او اجزاء الذبائح بعد بفصلها عن العظم يدويا او ميكانيكيا.

البيانات الايضاحية:-

 

اسم المنتج  الصنف  اسم الشركة المنتجة وعنوانها  بلد المنشأ اشتراطات الحفظ والتداول.  الوزن الصافي عند التعبئة. ارشادات الحفظ والتخزين   طريقة الذبح  تاريخ الذبح /قترة الصلاحية
   الاتجاهات      دلرجة الحرارة-18      حلال   يوم/ شهر/ سنة

 

 

 

ذكر عبارة (منتج مخصص لغايات التصميع).


المتطلبات العامة


ييجب ان تتوفر المتطلبات التالية في المنتج النهائي:-


1. يجب ان تكون الذبائح او الاجزاء الذبائح المستخدمة في تجهيز المنتج، قج تم تجهيزها بمجازر مرخصة وتحت اشراف طبيب بيطري.
2. يجب ان تكون الذبائح أو أجزاء خالية من الكدمات وعلامة الفساد والقاذوات والروائح غير المرغوبة.
3. يجب ان تكون الذبائح او أجزاء الذبائح المستخدمة في تهيز المنتج خالية من الريش والرأس والدم والماء الزائد والأجسام الغريبة والاحشاء باستثناء القلب والكبد والقانصة .
4. يجب تبريد الذبائح أو أجزاء الذبائح الى درجة 4 درجة م أو أقل قبل عملية فصل اللحوم.
5. يجب فصل اللحوم من الذبائح أو أجزاء الذبائح خلال 72 ساعة من الذبح.
6. في حالة فصل اللحوم عن العظام يجب تميد اللحم الناتج الى درجة حرارة -18 درجة م خلال 48 ساعة من عملية الفصل وألا تزيد مدة التجميد على اسبوع واحد.
7. يجب إجراء عملية اافصل الميكانيكي بطريقة لاتؤدي الى تجمع العظام ىواللحوم المفصولة عن العظم في غرفة التصنيع لمدة طويلة وبما يتلاءم وطرق التصنيع الجيدة.
8. ان يتم وضع المنتج داخل المجمد في حالة المنتج المجمد خلال فترة لاتزيد عن 24 ساعة بعد التبريد الاولي (بند7.4).
9. يجب حفظ اللحوم المفصولة عن العظم والمجمدة بطريقة تمنع نموالاحياء الدقيقة وحميها من الفساد بالأكسدة .
10. يجب ان لا تحتوي اللحوم المفصولة عن العظم على ايه مواد مضافة او إضافة مواد بقصد الغش .
11. يجب ان تكون خصائص المنتج النهائي كما في الجدول (1).

الجدول (1) خصائص لحوم الدواجن المفصولة عن العظم ميكانيكيا

الخاصية  الحدود
الرطوبة لاتزيد عن إلى 72%
الدهن  أقل من 25%
البروتين  لايقل عن 12%
الكالسيوم  لايزيد عن 1.5%
الرماد  الكلي لايزيد عن 2.5
الرقم الهيدروجيني  6.5 الى 7.5
قطر العظام  المتبقية 0.5 ملم



الاشتراطات الصحية 


1. الاتزيد نسبة العناصر المعدنية الملوثة عن الحدود المذكورة (جزء/مليون)
الكادميون0.1 
الزئبق 0.5
الزرنبيخ 0.5
الرصاص 1.0
النحاس 40.00


2. الاتتعدى الحدود الميكروبيلوجية الحدود الواردة في المواصفة م س د ق رقم 2008/4139.
3. الاتتعدي بقايا مبيدات الآفات في المنتج الحدود المسموح بها في مواصفات دستور الأغذية العالمي.
4. ألاتتعدى بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية في المنتج الحدود القصوى المسموح بها في مواصفات دستور الأغذية العالمي.
5. ألا يتعدى مستوى الإشعاع في المنتج الحدود القصوى المسموح بها في مواصفات دستور الأغذية العالمي.
6. يجب ألا يزيد سمك المنتج النهائي على 16 سم.
7. يجب أن لايزيد الوزن الصافي للمنتج النهائي على 25كج.
1. طرق الفحص وا الاختبار
تطبق طرق الاختبار الواردة في المواصفة القياسية الخاصة بلحوم الدواجن المجمدة م س د ق رقم 2007/752.

التعبئة 


يجب مراعاة مايلي:-


1- أن يعبأ في عبوات أو مواد تغليف نظيفة وصحية ومصنوعة من مواد لاتؤثر على السلامة وجودة المنتج ولاتسبب في تلوثة في ظروف التخزين والنقل والتداول العادية.
2. ان يعبأ المنتج بصورة جيدة وأن يكون ذا شكل متجانس خالي من الجيوب الهوائية وان تكون مادة التغليف مسموح باستخدامها غذائيا وغير نفاذة.
3. الاتزيد درجة حرارة المنتج المجمد على -18م 
4. يجب ان يتم خفض درجة حرارة المنتج الى درجة المنتج الى درجة حرارة اقل من الصفر المئوي خلال 12 سساعة من التعبئة .
التخزين 
يجب تخزين المنتج حسب الاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية بلحوم الدواجن المجمدة م س د ق رقم 2007/452.
النقل
يجب ان تكون وسيلة النقل مجهزة بنظام لقياس وتسجيل درجة الحرارة خلال فترة النقل.