لحم مفروم

لحم مفروم

هو اللحم الناتج من فرم لحم طازج أو مبرد أو مجمد خال من العظم ومن دون أي إضافات.
الاجزاء التي لايتم استخدامها في اللحم المفروم تشمل : ( الجلد، الأذن، فروة الراس، الأنف،/ الأغشية المخاطية، القصبة الهوائية، القضاريف، القرون، أعضاء الجهاز التناسلي، الضرع والمثانة البولية).

البيانات الايضاحية أو الديباجة :-

 

اسم المنتج المصنعة  الجهة   نوع الحيوان مصدر اللحم  النسبة المئوية للدهون انواع وحدود المضافات  درجة حرارة التخزين  نوع اللحم المبرد او المجمد المعد منه المنتج   طريقة الذبح تاريخ الانتاج و قترة الصلاحية
لحم مفروم الاتجاهات   عجالي  %       حلال يوم/ شهر/ سنة

 المواصفات الخاصة بمكان الذبح :-
1- يتم تجهيزها في مصنع مطابق للمواصفة القياسية رقم (2007/2573) الخاصة بالشروط الصحية في مصانع اللحوم.
2- تتم عملية الاعداد والتصنيع والتناول وفقا للمواصفة القياسية (2008/4051) الخاصة بالمتطلبات العامة للاغذية الحلال.

المواصفات الخاصة بالحيوان الذي تم ذبحة:-
1. مذبوح وفق احكام الشريعة الاسلامية وفقا لاشتراطات المواصفة القياسية (2010/039) الخاصة باشتراطات ذبح الحيوان طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية.
2. خالي من الامراض الوبائية والمعدية والاشعاع طبقا لتقرير اللجنة البيطرية.
3. خالي من الهرمونات الجنسية المحفزة للنمو.
4. لاتتجاوز الحد الاقصى المسموح به من متبقيات المضادات الحيوية والعقاقير وبقايا المبيدات الحشرية عند الذبح حسب تقرير اللجنة البيطرية.
المواصفات الخاصة باللحوم المعد منها المنتج النهائي:-
1. خالية من الكدمات وآثار النمو الفطري والبكتيري مثل (اللزوجة، الروائح الكريهة
2. تم إستخدام أجزاء الذبيحة الصالحة للاستخدام البشري.
3. خالي المنتج من الروائح غير المرغوب فيها والمواد الغريبة مثل مسحوق وبقايا العظام والدم المخثر وغيرها.
المتطلبات الخاصة:-
1. يجب ان تكون درجة الحرارة الداخلية للحم المبرد عند الفرم في المدى من (-1 الى اقل من 5 درجة م )
2. في حالة اللحم المجممد يجب الا يذوب تذويبا كاملا وان يكون شبه مجمد.
3. يجب ألا تذيد نسبة مركزات المجروش أو مطحون الصويا على 3.5 % من الوزن الكلي للمنتج اما عند اضافة مستخلص بروتين الصويا يجب الا تذيد النسبة عن 2% من الوزن الكلي.
4. يسمجح باستخدام الثلج المجروش أثناء للتصنيع .

5. يجب ان تكون الحدود الميكوبية للمنتج النهائي ضمن الحدود المسموح بها وفقا للمواصفة السودانية (2007/0336) والخاصة بالحدود الميكروبيولوجية لمنتجات الللحوم الطازجة والمبردة. وذلك حسب ماهو موضح ادناه :-
 

النوع     الحد الاقصى N C
البكتريا الكلية   cfu/g 5.25*10  5 3
الخمائر 3.7×10 cfu/g 5 3
الفطريات 2.1×10 cfu/g 5 3
البكتريا القولونية  10 cfu/g 5 3
السالمونيلا  Zero  5 1

N= sample size
Cfu/g= colony forming unit/gram.
C= number of detective sample
 

مواصفات التعبئة:-
1. ان تكون العبوات أو مواد التغليف المستخدمة في التعبئة نظيفة ومصنوعة من مادة غير سامة ولا تتفاعل مع المنتج ولا تؤثر على سلامته وجودته وا تسبب تلوقه في ظروف التخزين والنقل والتداول العادية.
2. ان يعبأ المنتج ويغلف بصورة محكمة وبأقل قدر من الجيوب الهوائية.
3. أن توضع العبوات الاولية للمنتج في عبوات ثانوية متماثلة في الشكل والحجم والوزن والنوع وعدد عبوات المنتج الأولية.
فترة الصلاحية :-
1. الا تتجاوز فترة الصلاحية اللحم المفروم المبرد فترة صلاحية اللحوم المبردة المعد منها.
2. فترة صلاحية اللحم المفروم (غير معبأ تحت التفريغ) المبرد في المدى من -1 الى اقل من 5 عن 3 ايام.
3. اللحم المفروم المعبأ تحت التفريغ لاتويد فترة صلاحيته عن 24 يوم.
4. اللحم المفروم المجمد فترة صلاحيتة لاتزيد عن فترة صلاحية اللحم المجمد المعد منها.
5. الاتزيد فترة صلاحية اللحم المجمد المعد من لحم مبرد ومخزن عند -18م عن 6 شهور من تاريخ التصنيع.